วิธีหนึ่งคือใส่ลงในเจลที่เติมอิมัลชัน

วิธีหนึ่งคือใส่ลงในเจลที่เติมอิมัลชัน เช่น ลูกอมกัมมี่ นักวิจัยก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่าเพกตินซึ่งเป็นโพลีแซคคาไรด์จากพืช สามารถใช้เป็นสารก่อเจลในอาหารที่ปราศจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้ ดังนั้น Samantha Pinho และเพื่อนร่วมงานจึงต้องการดูว่าพวกเขาสามารถใช้เฉพาะส่วนผสมจากพืช เช่น เพคติน มังสวิรัติ เพื่อผลิตขนมกัมมี่ที่อุดมด้วยวิตามินบี12และดี3ที่ผู้บริโภคยอมรับได้หรือไม่

นักวิจัยเริ่มสร้างอิมัลชันโดยผสมซิเตรตบัฟเฟอร์ อินนูลิน กัมอารบิก น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ และวิตามินดี3และทำเจลเพคตินแยกกัน โดยละลายเพคติน แคลเซียมคลอไรด์ และวิตามินบี12 ชนิดหนึ่งในบัฟเฟอร์ซิเตรต