ขั้นตอนต่างๆ ของกระบวนการหมักมีอะไรบ้าง

การหมักเบื้องต้น . ในช่วงเวลาสั้น ๆ นี้ จุลินทรีย์จะเริ่มทำงานอย่างรวดเร็วบนวัตถุดิบ เช่น การหมัก ผลไม้ ผัก หรือนม จุลินทรีย์ที่มีอยู่หรือในของเหลวรอบๆ (เช่น น้ำเกลือสำหรับผักหมัก) ช่วยป้องกันไม่ให้แบคทีเรียที่เน่าเหม็นมาตั้งรกรากในอาหารแทน ยีสต์หรือจุลินทรีย์อื่นๆ เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) ให้เป็นสารอื่นๆ เช่น แอลกอฮอล์และกรด