อาร์ทิโชกเต็มไปด้วยคุณประโยชน์

การศึกษาครั้งใหม่นี้สมบูรณ์และแม่นยำมากขึ้น (ด้วยเทคโนโลยีที่ปรับปรุงใหม่) มากกว่าข้อมูลสารต้านอนุมูลอิสระของ USDA ก่อนหน้านี้ และรวมถึงอาหารมากกว่าการศึกษาครั้งก่อน นักวิจัยกล่าว พวกเขาวิเคราะห์ระดับสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารกว่า 100 ชนิด รวมทั้งผักและผลไม้ นอกจากนี้ การศึกษาใหม่ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับเครื่องเทศและถั่วเป็นครั้งแรก ในบรรดาผลไม้ ผัก และถั่วที่วิเคราะห์ อาหารแต่ละชนิดจะถูกวัดความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระ รวมถึงความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระต่อขนาดหนึ่งหน่วยบริโภค แครนเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และแบล็กเบอร์รี่อยู่ในอันดับที่สูงที่สุดในบรรดาผลไม้ที่ทำการศึกษา ถั่ว อาร์ทิโชก และมันฝรั่ง Russet เป็นผักอันดับต้น ๆ พีแคน วอลนัท และเฮเซลนัทอยู่ในอันดับสูงสุดในประเภทถั่ว แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วเครื่องเทศจะบริโภคในปริมาณเล็กน้อย แต่หลายชนิดก็มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง บนพื้นฐานของความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระ กานพลูบด อบเชยป่น และออริกาโนเป็นเครื่องเทศที่ศึกษาสูงที่สุด ก่อนหน้านี้กล่าวว่าข้อมูลควรพิสูจน์ได้ว่ามีประโยชน์สำหรับผู้บริโภคที่ต้องการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารของพวกเขา แต่เขาเตือนว่าความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดของอาหารไม่จำเป็นต้องสะท้อนถึงประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น ซึ่งขึ้นอยู่กับวิธีการดูดซึมและนำไปใช้ในร่างกาย นักวิจัยยังคงพยายามทำความเข้าใจกระบวนการนี้ให้ดีขึ้น