อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ แอนโธไซยานิน

 อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ แอนโธไซยานิน ซึ่งเป็นสารที่ช่วยต่อสู้กับโรคหัวใจ มะเร็ง และโรคอื่นๆ ผู้ผลิตอาหารอาจใช้รำข้าวสีดำหรือสารสกัดจากรำข้าวเพื่อเพิ่มคุณค่าทางสุขภาพของอาหารเช้าซีเรียล เครื่องดื่ม เค้ก คุกกี้ และอาหารอื่นๆ Xu และเพื่อนร่วมงานแนะนำ ประโยชน์ของข้าวไรซ์เบอร์รี่ ที่มีการผลิตกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก โรงสีข้าวจะคัดเฉพาะเปลือกนอกหรือ "แกลบ" ออกจากข้าวแต่ละเมล็ดเพื่อผลิตข้าวกล้อง หากพวกเขาแปรรูปข้าวต่อไปโดยเอา "รำ" ที่อุดมด้วยสารอาหารพื้นฐานออกไป มันจะกลายเป็นข้าวขาว Xu ตั้งข้อสังเกตว่าผู้บริโภคจำนวนมากเคยได้ยินว่าข้าวกล้องมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าข้าวขาว